Скорлупа яиц может быть загрязнена возбудителями инфекции, поэтому они требуют тщательной подготовки перед попаданием на стол. Об этом напомнили в Роспотребнадзоре.
Если заглянуть в методические рекомендации к организации общественного питания населения, то там обработку яиц рекомендуется проводить в следующем порядке. Сначала вымыть их в воде температурой 40-45°C с добавлением кальцинированной соды (1-2% раствор). Затем замочить в воде температурой 40-45°C с добавлением хлорамина (0,5% раствор). В завершение потребуется ополоснуть их проточной водой температурой 40-45°C до удаления остатков дезинфицирующего средства. Обработанные яйца хранению не подлежат.
Специалисты призывают не использовать сильно загрязненные яйца, с трещинами или повреждениями скорлупы.
