июня
Войти через соц. сети:
Культура
ЖКХ
Спорт
Происшествия

ЭКОНОМ-ИНФО

Секреты вкусного шашлыка

Дорогой читатель!
Хочешь быть в курсе всех последних событий
твоего любимого города? Тогда подписывайся на "Дзержинское Время" МЫ ДОСТУПНЫ НЕ ТОЛЬКО НА ПОЧТЕ

Выбери любимую социальную сеть:
контакте Facebook twitterYouTube

и будь в курсе последних событий города Дзержинска!
 

Главное майское блюдо - это, конечно же, шашлык. Как выбрать правильное мясо, приготовить вкусный и при этом не очень вредный шашлык?

 

Тонкости выбора


Половина успеха шашлыка - правильно выбранное мясо. Готовый магазинный шашлык лучше брать, только если вы совсем ограничены во времени. Зачастую производители добавляют в них усилители вкуса и ароматизаторы, а вакуумная упаковка, которая продлевает срок годности мяса, не лучшим образом сказывается на его качестве.

• В первую очередь мясо должно быть молодым и свежим. 
• Хорошее мясо упругое, без слизи и крови. При нажатии на разрез получившаяся ямка должна быстро выравниваться.
• Поверхность слегка влажная, нелипкая, а мясной сок прозрачный.
• Лишняя жидкость на куске - признак размороженного продукта. Готовить из него можно, но только если оно не подвергалось повторной заморозке.
• Парное мясо для мангала не подходит - шашлык будет жестким.

 

Какая часть лучше?
 


Свинина. Самый мягкий и сочный шашлык получается из шеи, так как в ней равномерно распределены жировые прослойки. Также подойдут окорок, лопатка, вырезка, корейка.

Баранина. Лучший выбор - мясо молодых барашков до одного года. Берем вырезку, корейку или мякоть с задней ноги. 

Курица. Для сочного шашлыка подойдут части на косточке - бедра, крылья, голени. 

Говядина. На мангале ее редко готовят, но при таком желании лучше взять филе или грудинку.

 
 
Как готовить? 
 


• Чтобы мясо не теряло сок при жарке, режьте его поперек волокон. А оптимальная толщина куска - два спичечных коробочка. 
• В каждой семье есть свой рецепт маринада - на основе уксуса, кефира, лимона или соевого соуса. Главное в этом деле - не переборщить - подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его.
• Мариновать мясо следует 12-20 часов при температуре 2-4 градуса. Несоблюдение этих условий ухудшает вкус мяса и способствует размножению бактерий. 
• Выбирайте шампуры квадратного сечения, а не плоские - на них мясо пропекается лучше. Насаживайте кусочки мяса и укладывайте шампуры близко друг к другу, не оставляя между ними свободного места. 
• Идеальные дрова для шашлыка - береза или дуб. При растопке мангала положите сразу максимальное количество дров, чтобы не пришлось подкидывать еще. Неодинаковое образование углей может привести к неравномерно приготовленному мясу. 
• Готовить шашлык лучше так. Сперва «запечатываем» мясо и жарим по минуте с каждой стороны до образования корочки на сильном жаре, а затем убираем часть углей и обжариваем по 10 минут на слабом. 
 

Полезные «шашлычные» советы


Заедайте мясо большим количеством овощей и зелени. Содержащаяся в них клетчатка помогает шашлыку легче перевариться и выводит из организма вредные вещества. 
Шашлык из курицы или рыбы будет полезнее, если снять кожу уже с готового блюда. Именно на ней оседают все вредные продукты горения. 
Специальные средства для розжига дров выделяют токсины, которые оседают на мясе. Поэтому от них лучше отказаться в пользу естественного способа приготовления углей. 
Кислые маринады делают шашлык более мягким, убивают большую часть бактерий и облегчают усвоение белков. 



11520.05.2019

Нам интересно Ваше мнение:

Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь, чтобы иметь возможность участвовать в дискуссиях на нашем сайте.

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Коротко
Новости партнеров
События
Интервью
Город
Политика
Экономика
Общество
Эконом-инфо