Как выяснили сотрудники лаборатории химико-токсикологических исследований, «Масло горчичное коричневое нерафинированое холодного отжима» высший сорт не соответствует качеству по перекисному числу.
Перекисное число отражает степень окисленности жира (масла), обусловленную накоплением перекисных соединений (перекисей и гидроперекисей) при окислении жира (масла) в процессе хранения, особенно активно протекающего на свету.
Известно, что при хранении масла развиваются окислительные процессы, в основе которых лежат цепные реакции автоокисления непредельных жирных кислот. Продукты этих реакций придают маслу неприятные привкус и запах.
По данным пресс-службы ФГБУ "Нижегородский референтный центр Россельхознадзора"
