На днях в отдел пищевой микробиологии и молекулярных исследований Нижегородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» для выполнения плана государственных работ «Испытания и (или) экспертиза подконтрольных государственному ветеринарному контролю (надзору) товаров» поступило шесть проб молока коровьего сырого для микробиологических исследований. Проведенные испытания показали, что в 5-ти пробах имеется превышение показателя КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов). Информация о выявленном несоответствии размещена в автоматизированной системе «Веста» и направлена в Управление Россельхознадзора по Нижегородской области и Республике Марий Эл для принятия мер реагирования, в том числе в целях недопущения исследованных партий молока в оборот. Согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» КМАФАнМ должно составлять не более 5,0×105 (500000) КОЕ/см³. КМАФАнМ позволяет определить санитарно-гигиеническое состояние продукта на основании численности микроорганизмов, широко используется в молочной промышленности. Данный показатель характеризует условия производства и хранения сырого молока и молочной продукции. Основная причина превышения общего количества бактерий в сыром молоке — нарушение гигиены на производстве: нарушение технологии доения; плохая промывка доильного оборудования; неудовлетворительные условия хранения сырого молока. Плохие условия хранения молока также способствуют нарастанию в нем микрофлоры. Свежее, парное молоко обладает бактерицидностью, т.е. способностью задерживать размножение попадающих в молоко бактерий и даже убивать их. Чтобы сохранить бактерицидные свойства парного молока, его охлаждают. При температуре +30°С бактерицидность сохраняется в течение 3-х часов, при +15°С – около 8 часов, при +10°С – около 24 часов. Молоко охлаждают сразу же после доения, и до отправки его хранят при температуре от +2 до +6°С. В процессе хранения исчезают антимикробные свойства молока, и при несоблюдении правил хранения в нём создаются условия для развития нежелательной микрофлоры, в результате чего продукт портится.
Наш корр.
