Тем, у кого на кустах в огороде еще остались запоздалые огурцы, специалисты Роспотребнадзора напомнили о тонкостях процесса их засолки. Информация размещена в группе ведомства в ВКонтакте.

Главное правило консервации – использование только свежих и здоровых плодов. Не стоит класть в банку огурцы с поврежденной кожицей. Если на них есть плесень или они мягковатые, они не подходят для консервации. Важно, чтобы плоды не были желтыми и перезревшими.  Как только снят урожай, надо сразу же приступать к заготовкам.

Важно тщательно вымыть огурцы. Оставшаяся земля может стать источником бактерий, например, ботулизма. Также перед засолкой стоит замочить огурцы на несколько часов – они будут более хрустящими.

Важный этап – стерилизация банок и крышек. Мыть банки лучше горчичным порошком или кальцинированной содой. Они безопасны и легко смываются. Каждую банку и крышку требуется стерилизовать по три минуты.

Не вся соль подходит для консервации. Рекомендуется использовать крупную соль, на упаковке которой написано «для всех видов консервирования». Йодированная и мелкая соль не годится для этих целей.

В классических рецептах засолки основными компонентами являются соль и вода, а также укроп, чеснок, хрен, лавровый лист, гвоздика, кориандр, листья вишни и смородины, семена горчицы.

Специалисты напоминают – нельзя нарушать общепринятую технологию приготовления, уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки.

После закатки огурцов необходимо удостовериться, что крышка максимально плотно прилегает к горлышку и не пропускает воздух. Для этого надо перевернуть банку и проверить, не вытекает ли рассол.

Хранить домашние заготовки лучше в погребе или холодильнике.