1. ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ. Натуральные пищевые красители не приносят ни вреда, ни пользы. Красители искусственные дают яркие, легко воспроизводимые цвета. Например, популярный разрешенный краситель тартразин (E-102) имеет желтый оттенок и применяется в мороженом, желе, пюре, супах, горчице, конфетах и тортах. Но у некоторых детей его потребление может приводить к гиперактивности и снижению концентрации внимания.

2. КОНСЕРВАНТЫ предотвращают размножение микроорганизмов и ограждают продукты от преждевременной порчи.

Нитрит (E-250), нитрат (E-251) натрия, а также нитрат калия (E-252) используются как фиксаторы окраски колбас, мясных и рыбных изделий. Некоторые исследования говорят о пагубном влиянии на кишечник и вероятном канцерогенном эффекте, но стопроцентно доказанных «грехов» за ними не замечено. Единственное ограничение – это запрет на использование в детском питании, так как они возбуждают нервную систему у детей.

Диоксид серы (E-220) применяют в производстве варенья, мармелада, пастилы, кильки, томатного пюре, фруктовых соков, белого вина и пива. Всем, кто страдает почечной недостаточностью, астмой, следует с осторожностью покупать продукты, содержащие диоксид серы. К тому же он разрушает витамины В1 и B12.

Бензоат кальция (E-213), по некоторым данным, является аллергеном. Запрещенные в некоторых странах E-214 и E-216 используются у нас в мясной и кондитерской промышленностях. Они влияют на тонус сосудов, снижают давление и ведут к образованию злокачественных опухолей.

3. АНТИОКСИДАНТЫ, РЕГУЛЯТОРЫ КИСЛОТНОСТИ – это вещества, благодаря которым продукт дольше сохраняет потребительские свойства.

Самым безобидным антиоксидантом является аскорбиновая кислота – E-300. Она повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным воздействиям и способствует регенерации тканей.

Но подобного совсем не скажешь про бутилоксианизол (E-320) и бутилокситолуол (E-321), которые используются для замедления окисления топленых животных жиров, соленого шпика, жевательной резинки. В больших количествах они оказывают канцерогенное и токсическое воздействие на организм.

4. ЭМУЛЬГАТОРЫ и СТАБИЛИЗАТОРЫ, ЗАГУСТИТЕЛИ. Первые два ингредиента способствуют созданию пластичной и вязкой фактуры продукта. Загустители же просто придают продукту более крутую консистенцию.

5. РАЗРЫХЛИТЕЛИ и вещества, улучшающие структуру и текстуру пищевого продукта, придают хлебобулочным изделиям необходимую пышность.

6. УСИЛИТЕЛИ ВКУСА и АРОМАТА. Без них теперь не обходится почти ни один современный продукт. Они дают «второе дыхание» утраченному в процессе хранения и промышленной переработки вкусу. По некоторым данным, глутамат натрия (E-621) у детей вызывает привыкание и аллергические реакции.

7. ГЛАЗИРУЮЩИЕ АГЕНТЫ и ПОДСЛАСТИТЕЛИ – это обычные сахарозаменители, такие как аспартам (E-951), ксилит (E-967). Аспартам в 200 раз слаще сахара, и его очень любят добавлять в прохладительные напитки, после употребления которых хочется пить еще больше.