Дзержинцам рассказали, какие инфекции может содержать мясо и как от них защититься. Информация представлена на сайте управления Роспотребнадзора Нижегородской области.

При недостаточной термической обработке или нарушении санитарии мясо может стать причиной развития таких паразитарных заболеваний, как трихинеллез, тениаринхоз и тениоз. Возбудители первого – мелкие круглые черви рода Trichinella. Заражение происходит при употреблении мяса, содержащего личинки. Они проникают в мышцы человека, вызывая боль, отеки, лихорадку, а в тяжелых случаях – поражение сердца, легких и нервной системы.

Возбудитель тениаринхоза — ленточный червь бычий цепень. Человек заражается при употреблении недостаточно обработанного мяса крупного рогатого скота, содержащего личинки паразита. Червь развивается в кишечнике (в длину он может достигать до 12 метров), что приводит к расстройствам пищеварения, тошноте, болям, потере веса.

Тениоз вызывается другим ленточным червем — свиным цепнем. Заражение происходит при употреблении плохо прожаренной свинины. Характеризуется болями в животе, тошнотой, слабостью, потерей веса и нарушением стула. Возможны осложнения со стороны внутренних органов. Основная опасность – развитие цистицеркоза — поражения мозга, глаз.

Личинки паразитов сохраняются в мясе даже при замораживании. Соление, копчение и вяление не всегда уничтожает их. Особенно опасно мясо диких животных, а также свинина и говядина, не прошедшие сертификацию.

Чтобы не заразиться, нужно покупать мясо в проверенных местах, где есть ветеринарный контроль и сопроводительные документы. Разделывать сырое мясо надо на отдельной доске, мыть руки и нож после работы.   

Варить мясо кусками следует не менее 2 часов, мясо диких животных – не менее 2,5–3 часов. При жарке температура внутри мяса должна быть не ниже 70°C.