Специалисты напоминают: рыба – это не только источник белка, жирных кислот омега-3 и витаминов, но и потенциальный «поставщик» паразитов и инфекций. Неправильное приготовление или употребление сырой рыбы может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Об этом сообщается на сайте управления Роспотребнадзора по Нижегородской области.

В пресноводной рыбе могут обнаружиться различные паразиты. Самые известны и опасные – это описторхисы, широкие лентецы и анизакиды. Первые поражают печень, желчный пузырь и поджелудочную железу человека, вторые вызывают дифиллоботриоза, третьи — острое заболевание желудочно-кишечного тракта с сильной болью.

Схема заражения такова: личинки внедряются в рыбу, человек съедает ее, и паразит завершает свой цикл развития уже в его организме. Единственный надежный способ уничтожить паразитов – правильная термическая обработка или заморозка рыбы. Обычное соление – сухое и сырое — не убивает личинок. Безопасным считается только крепкий посол (плотность рассола не менее 1,2 г/см³) в течение 14 дней и более в холодильнике.

Термическая обработка (варка, жарка, запекание) – самый эффективный метод. Паразиты погибают при достижении определенной температуры внутри рыбы. Варить ее следует не менее 15–20 минут с момента закипания. Жарить — небольшими кусками под крышкой не менее 15–20 минут. Крупную рыбу лучше предварительно разрезать вдоль хребта. Запекать в духовке – не менее 30–40 минут при температуре 180–200°C.

Глубокая заморозка губительна для паразитов. При температуре –28°C рыбу нужно выдерживать не менее 32 часов, при температуре –35°C – не менее 14 часов. В обычной морозильной камере (около –18 °C) личинки могут выживать несколько недель, так что это не гарантия безопасности.

Еще важно не допускать контакта сырой рыбы с готовыми продуктами и не пробовать сырой рыбный фарш – это прямой путь к заражению.